廃棄されるはずの「小夏」をイタリアンデザートのカッサータに

試作前に実際に井村農園を訪問し、収穫体験をしながら生産者の方のお話をうかがっていると、収穫時に地面に落ちてしまったものは傷みやすく、味は美味しいままなのにも関わらず出荷されずに廃棄になるものが多いということが分かりました。そこで、すぐに調理可能な当施設であれば廃業予定の規格外品でも問題なく使用でき、フードロスを削減することができると考えました。

今回開発した小夏のカッサータは、イタリアのシチリア島が発祥のアイスケーキ。

カッサータ本体の完成度はもちろん、付け合わせやトッピングなどができるレストランのひと皿として、 どのように構成してお楽しみいただきたいか検討と試作を重ね、小夏の爽やかな甘み、程よい苦味、フレッシュさを感じられる、夏らしいドルチェが完成しまし た。

小夏のカッサータは、ランチコースの他、ディナーのアラカルト(単品)でもお召し上がりいただけます。